年关将近，年味越来越浓，我们这里要过年之前，都要做一些“炸货”，炸丸子、炸鱼、炸海蛎子、炸虾、炸茄盒等等，总之是各种“炸货”。油炸食品为了身体健康，平时比较少吃，要过年了，总是要满足一下口腹之欲，各种“炸货”做起来，有了这些年味才更浓，所以我今天教给大家4种年货的制作方法，非常实用，希望能帮到您。

一、炸肉丸

1.先把7分瘦3分肥的五花肉2斤剁碎、250克鱼红搅碎（起码10次，就是鱼背上的肉）、蛋清2个，然后加入食盐、生姜、胡椒、料酒、淀粉。

2.顺时针搅拌30分钟，如果太干了，可以加点清水，继续搅拌，如果肉丸稍微在水上浮起来，代表就打好了，

3.炸肉丸的油温一定要7层热，太高肉丸里面没熟，太低肉丸不容易成型，最后差不多要熟了，可以开大火，肉丸就是金黄色的（或者把肉丸拿出来，把油温在烧到8层热，放入肉丸在炸制片刻即可）。

二、炸藕合

1. 先把莲藕切片（炸莲藕我建议切薄的藕片）。

2. 把准备做肉丸的馅留一点，包入两片莲藕的中间。

3. 调好面糊，面糊加入食盐、鸡蛋一个、生姜、胡椒即可，调制的稍微清一点，然后放入夹了肉片的藕。

4. 热锅下油，油温7成热，放入莲藕，都放入了，就改小火炸制，差不多要熟了，就改大火炸制片刻，就是金黄色的了。

三、炸带鱼段

1. 带鱼处理干净，然后切成5厘米的片。

2. 碗中加入盐、葱花、胡椒粉、姜末、料酒和酱油，搅拌均匀，腌渍入味(半小时)，然后拌上淀粉即可。

3. 锅底给油，烧到7层热，放入带鱼，炸制90秒起锅，然后在把油烧到8层热，再把带鱼放入，这时候带鱼就是金黄色的。

4. 拌上椒盐，带鱼更好吃。

四、炸肉

1、五花肉去皮切成薄片。

2、五花肉放入碗中，加少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙搅拌均匀腌制一会。

3、鸡蛋打入碗中，加淀粉和面粉各2汤匙，搅拌均匀成黏糊状。

4、锅内加植物油，烧至7成热时候，下入五花肉分次进行炸至表面金黄控油捞出。

5、将油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出即可。